食品干燥，是提高食品贮存、保质的必要措施，干燥机的性能是可以直接影响到干燥食品的质量与价值。
有哪些干燥机是可以运用在食品加工上的呢，我们先分下类：
干燥机的分类通常有好多种形式的，每一种干燥机根据操作方式，结构原理，加热的方式物料的运动形式，传热原理，干燥室的压力等方面都有不同的分类法。根据操作方法可以分为间歇式和连续式，根据加热方式可以分为对流式，传导式与辐射式，其间又可以分为直接加热和间接加热式，按结构原理可以分为箱式 隧道式，滚筒式，盘式等，如此多的分类，使得非干燥技术人员在实际运用中怎么去选择，怎么去运用，感到无从下手，所以就是要将工艺和设备相结合
真空冷冻干燥设备，性能优异，能使食品中的水分在浆结和真空条件下由固态直接升华而干燥，不经过液态的蒸发。能最大限度地保存食品原有的色、香、味、形，原有营养成分和活性物质极少遭破坏，且复水迅速，无须再用防腐剂，经干燥后的产品走俏国际市常节能型食品真空冻干机节能型食品真空冻干机，主要包括对物料冻结的速冻库和升华脱水的干燥仓及制冷、真空、加热等辅助系统。核心设备是干燥仓，结构适合对已冻结的物料在其中升华脱水的要求，生产出的冻干食品优于其他方式生产的冻干食品，有营养，其形状、颜色、味道与鲜品基本相同，复水性好。
滚筒干燥机，是一种内加热传导型转动干燥设备，湿物料在滚动外以导热方式传递的热量，达到所要求的湿含量，热量由筒内壁传到筒外壁，再穿过料膜，热效率高达80%—90%，物料干燥周期短，仅10—15小时，可连续操作。广泛应用于液态、带状、膏状和黏稠物料的干燥，如肉制品、乳制品、营养麦片、酵母、淀粉等。
为了使我国的干燥技术全面赶上国际先进国家水平，要做的事很多，但学术界和工业界的密切结合是很重要的因素之一。中国要从一个干燥大国发展成为一个干燥强国，必须进一步加强基础理论研究，夯实应用研究与应用开发的基矗在技术上要加强自动化程度、测试技术、制造工艺和材料材质外观设计等方面的研究。
在应用开发方面，既要注重国际间的交流与合作，又要注重知识产权的保护；既要注重新技术、新的应用领域的开发，又要注重传统工艺和传统应用领域的革新和创新。
