真空干燥机在食品、制药、化工等行业有广泛的应用，国内也开发和引进了各种真空干燥机，其结构形式多种多样。传统的真空干燥机主要采用热风，蒸汽或电等加热，利用热传导开展工作。
真空干燥机是基于这样一基本原理：水的饱和蒸气压与温度紧密相关，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分维生素等的破坏，同时提高了干燥速度。
在真空系统中，单位体积内空气的含量低于大气中的含量，色素褐变或其它氧化变质等，所以采用真空干燥机能获得较好的食品质量。
此外真空干燥机在真空环境下，水分的沸点降低了，可以实现低温干燥，为热敏性物料 的干燥提供了有利条件；氧分压降低了，避免了物料在干燥过程中的氧化变质现象。
保障 了被干燥物料的质量，在缺氧状态下死了一些菌，抑制了一些菌的繁殖生长。真空干燥过程可以回收一些有毒有害的气体，防止了环境的污染。
由于真空箱的密封性非常好，膨胀气体所产生的巨大压力有可能使观察窗钢化玻璃爆裂。这是一个潜在的危险。按先抽真空再升温加热的程序操作，就可以避免这种危险。
真空干燥机是基于这样一基本原理：水的饱和蒸气压与温度紧密相关，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分维生素等的破坏，同时提高了干燥速度。
在真空系统中，单位体积内空气的含量低于大气中的含量，色素褐变或其它氧化变质等，所以采用真空干燥机能获得较好的食品质量。
此外真空干燥机在真空环境下，水分的沸点降低了，可以实现低温干燥，为热敏性物料 的干燥提供了有利条件；氧分压降低了，避免了物料在干燥过程中的氧化变质现象。
保障 了被干燥物料的质量，在缺氧状态下死了一些菌，抑制了一些菌的繁殖生长。真空干燥过程可以回收一些有毒有害的气体，防止了环境的污染。
由于真空箱的密封性非常好，膨胀气体所产生的巨大压力有可能使观察窗钢化玻璃爆裂。这是一个潜在的危险。按先抽真空再升温加热的程序操作，就可以避免这种危险。
