真空干燥机的干燥过程是被干燥物料置放在密封的筒体内，在真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。
真空干燥机干燥时干燥室压力始终是负压，气体分子稀薄，含氧量低，因而适用于易氧化变质、易燃易爆的危险品及容易感染菌的食品;它可以除常压干燥情况下易产生表皮干燥的情况。
在低压下干燥时氧含量低，能防止被干燥物料氧化变质，可干燥易燃易爆的危险品；可在低温下使物料中的水分汽化，易于干燥热敏性物料；能回收被干燥物料中的贵重和有用的成分；能防止被干燥物料中有毒有害物质的排放。因此，真空干燥设备的应用日益广泛。
真空干燥机具有布局简单，操作便利，利用周期长，机能不变靠得住，蒸汽耗量小，真空干燥机实用机能强，产品质量好，格外实用于不高温、易燃、调温下易氧化的膏状物料的干燥。
关于真空干燥机的维护，当真空度达到真空干燥机机物品要求时，应先关闭真空阀，再关闭真空泵电源，待真空度小于真空干燥机物品要求时，再打开真空阀及真空泵电源，继续抽真空，这样可延长真空泵使用寿命。
真空干燥机干燥时干燥室压力始终是负压，气体分子稀薄，含氧量低，因而适用于易氧化变质、易燃易爆的危险品及容易感染菌的食品;它可以除常压干燥情况下易产生表皮干燥的情况。
在低压下干燥时氧含量低，能防止被干燥物料氧化变质，可干燥易燃易爆的危险品；可在低温下使物料中的水分汽化，易于干燥热敏性物料；能回收被干燥物料中的贵重和有用的成分；能防止被干燥物料中有毒有害物质的排放。因此，真空干燥设备的应用日益广泛。
真空干燥机具有布局简单，操作便利，利用周期长，机能不变靠得住，蒸汽耗量小，真空干燥机实用机能强，产品质量好，格外实用于不高温、易燃、调温下易氧化的膏状物料的干燥。
关于真空干燥机的维护，当真空度达到真空干燥机机物品要求时，应先关闭真空阀，再关闭真空泵电源，待真空度小于真空干燥机物品要求时，再打开真空阀及真空泵电源，继续抽真空，这样可延长真空泵使用寿命。
