真空干燥机具有干燥温度低、干燥室内相对缺氧等一系列优点，适用于热敏性食品物料的干燥。另外，设备成本和干燥成本也相对较低。真空干燥在食品干燥中发挥着重要作用。出现了许多新型真空干燥装置，赋予了真空干燥新的内涵和活力。
真空干燥设备须采用蒸汽夹套间接加热物料，并在高真空下排气。但不能在高温条件下操作，或不能使用在高温下易氧化的物料或干燥时易粉化的物料，并且干燥过程中除的蒸汽或溶剂须回收的物料干燥操作。
真空干燥机若长期不使用，应注意清洗各部件，特别是烘箱门密封条，防止老化。只需关紧真空干燥箱门即可。另外，如果采用提高物料初始温度、真空过滤预处理、降低物料含水量等方法，还可以提高真空干燥速度。由于物料是对干燥物料和水分的混合物，因此对干燥物料常常呈颗粒或粉末形式。
按照先加热后抽真空的程序进行。当被加热的空气被真空泵抽走时，热量不可避免地会被带到真空泵中。如果真空泵的温度升得太高，真空泵的效率可能会降低。真空干燥机专为干燥热敏性、易分解、易氧化物质而设计。
真空干燥机具有干燥温度低、干燥速度快、节能、防污染设备密封等特点。真空干燥机在生物制品、药品、饮料、热敏性物料、氧敏性物料、溶剂回收等方面具有特的干燥效果。
