根据雾化器的结构，喷雾干燥机可分为离心式、压力式和气流式。喷雾干燥机的干燥物料可以是溶液、浆料或膏体，但须用泵输送。食品原料在进入干燥室进行热交换之前需要雾化。由于喷雾形成的液滴非常小，这提供了相当大的热交换面积，因此蒸发过程可以快速进行。
喷雾干燥机不能整体放置在洁净区域。许多企业会选择将部分收集到的材料放置在洁净区域。面对这种情况，须提高喷雾干燥设备系统的密封性能，防止外部环境污染。
喷雾干燥机在运行过程中，成品的粒度分布、残余水分含量、堆积密度和颗粒形状应符合标准，这样生产的颗粒才能达到理想的效果。以堆积密度为例。在喷雾干燥过程中，堆积密度是食品的重要特性之一。操作过程中应采取多种措施保证堆积密度。
喷雾干燥机启动前的检查：启动喷雾干燥机，安装并密封所有连接管道和阀门，传动链条和皮带的张紧度，减速机是否添加润滑油，真空表是否灵敏。罐式滤袋的安装和电路连接。打开喷雾干燥机冷却水阀门，检查热管连接、填料函是否泄漏、压力表是否灵敏。
物料干燥后，停止喷雾干燥机的工作步骤，先关闭传热阀，然后向夹层注入冷却水。待物料冷却至常温后停止抽真空。打开真空阀，关闭电机，停止干燥机转动，打开孔盖排出。这些是喷雾干燥机在使用前后须执行的具体任务。我们在使用过程中定要遵守要求。
